マンゴー風味のエビのマヨネーズソースの作り方

【材料】1人前
・ブラックタイガー6尾 ・卵白 5ｇ ・片栗粉 適量
〈ソース〉
・マヨネーズ120ｇ ・牛乳10ｇ ・生クリーム10ｇ ・練乳20ｇ ・オレンジリキュール（あれば）2ｇ ・レモン果汁2ｇ ・マンゴーピューレ40ｇ
〈下味（エビ）〉
・塩、胡椒 少々 ・片栗粉3ｇ ・サラダ油 少量
〈盛り付け用〉
・サラダ 適量 ・カラーピーマン 適量

【作り方】
①下準備：マヨネーズ、牛乳、生クリーム、練乳を混ぜ、オレンジリキュールとレモン果汁を加えさらに混ぜる。最後にマンゴーピューレを入れよく混ぜておきます。
②カラを剥いて背ワタを取ったエビを塩、片栗粉（分量外）で洗います。 　※よく洗うことでエビの汚れや臭みを取ります。
③エビの水分をしっかりと拭き取り、下味をつけます。卵白をもみこみ、片栗粉をまぶしておきます。
④熱したフライパンにサラダ油を入れ、エビをソテーします。ソテーしたらいったん取り出してバットなどに置き、油を落とします。
⑤合わせておいたソースに1尾ずつ入れ絡めます。
⑥お皿にサラダを盛り付け、エビを乗せます。上からカラーピーマンの細切りを添えて完成です。

四川風チャーハンの作り方

〈材料〉1人分
・ご飯 180ｇ ・溶き卵 90ｇ（Mサイズ約1.5個分） ・塩、胡椒、味の素 少々 ・白ねぎ 20ｇ ・チャーシュー 25ｇ ・油　大さじ1 （チャーハンのタレ） ・豆板醤 小さじ1 ・焼肉のたれ 25ｇ

〈作り方〉
★下準備…豆板醤、焼き肉のたれを混ぜておきます。
①白ねぎをみじん切りにします。 　先にペティナイフで切れ込みを入れておくと、細かいみじん切りが作りやすくなります。
②溶き卵に塩、味の素、胡椒を入れて混ぜます。
③温かいごはんに、溶き卵の半量を混ぜます。 この時、ごはんをほぐすように混ぜておくと、パラパラのチャーハンに仕上がります。
④熱したフライパンに油を入れ、残りの溶き卵を入れます。
⑤半熟くらいになったら、先ほど卵と混ぜておいたご飯を入れ、ほぐしながら炒めます。 フライパンはあおらず、ごはんを押し付けるようにしながら炒めましょう。
⑥チャーシュー、ねぎを入れ、しっかり炒めます。
⑦合わせておいたタレを入れ、全体がなじむように炒めていきます。
⑧器に盛り付けて完成です。

カルボナーラの作り方

〈材料〉2人前
・全卵…2個 ・卵黄…2個分 ・ベーコン…80ｇ ・パルメザンチーズ…大さじ2 ・スパゲティー…140ｇ ・オリーブオイル…大さじ1 ・パスタの茹で汁…大さじ2～3 ・粗挽き黒胡椒…適量

〈作り方〉
①ボウルに全卵と卵黄・粗挽き黒胡椒・パルメザンチーズを入れ、よく混ぜ合わせます。
②ベーコンを4～5ｍｍ幅の拍子切りにします。
③フライパンにオリーブオイルとベーコンを入れ炒めます。 　炒めたベーコンを取り出し火を止めます。
④4リットルのお湯に塩40グラムを入れ、スパゲッティを茹で始めます。
⑤③のフライパンにスパゲティーの茹で汁、大さじ2～3を加え、フライパンをゆすりオイルとなじませます。
⑥火は止めたまま、⑤にスパゲッティを入れよく絡めます。 　※ポイント：スパゲッティは規定の茹で時間より少し早くお湯から上げましょう。
⑦⑥に①の卵液を混ぜ合わせ再び中火にかけて、滑らかなトロリとした　ゆるいクリーム状になるまでゴムベラでよく混ぜます。
⑧お好みの固さの少し前まで仕上げて、お皿に盛り付けベーコンをのせます。 　お好みで黒胡椒、パルメザンチーズをかけて完成です。

ジン・トニックの作り方

〈用意するもの〉
・お好みのジン…お好みの量 ・トニックウォーター ・平兵衛酢（またはライム）

〈作り方〉
①平兵衛酢は縦半分に切り、真ん中の白いワタの部分を切り落とします。
②グラスに氷を入れ、かき混ぜて出てきた水を捨てます。
③ジンをお好みの量注ぎます 　※30mlが目安です。
④氷に当たらないようにトニックウォーターを注ぎます。
⑤平兵衛酢を絞ってグラスに入れます。 ⑥軽くひと混ぜして完成です。

生チョコの作り方

〈材料〉
・市販の板チョコ　170g ・生クリーム　90g ・水あめ　10g ・ココアパウダー　適量

〈下準備〉
・バットやタッパーなどの入れ物にラップまたはクッキングシートを敷いておく。

〈作り方〉
①板チョコを手で小さく割り、ボウルに入れます。
②沸かしたお湯に同量の水を入れて、50℃くらいに調整し、チョコレートを湯せんにかけます。 弱火にして、ゴムベラで混ぜながらチョコレートを溶かしていきます。 全部溶けたら火を止めます。
③小さめの鍋に、水あめと生クリームを入れ、かき混ぜながらあたためます。表面に小さな泡が出てきたら火を止めます。
④チョコレートに③を少しずつ加えながら、ゴムベラで混ぜます。 ここでしっかりと混ぜ合わせることで、出来上がったときなめらかな口当たりになります。
⑤入れ物に生地を流し込み、表面を平らにならして冷蔵庫で一晩固めます。
⑥固まったら型から取り出し、表面にココアパウダーを振ってからカットします。 包丁は、生チョコをカットするたびにお湯で洗うと、生地がくっつかずきれいに切れます。
⑦形を整えつつ、全面にココアパウダーをまぶして完成です。

テリーヌショコラの作り方

〈材料〉
・長さ18cmのパウンド型1個分 ・ダークチョコレート 200g  ・卵（全卵・Mサイズ）3個 ・無塩バター 75g ・薄力粉　5g ・生クリーム　100ml ・グラニュー糖　25g

〈下準備〉
・卵、バター、生クリームを常温に戻しておく。 ・オーブンを160℃に予熱しておく。 ・湯煎のための50℃のお湯を用意する。 　（沸騰したお湯に同量の水を入れます） ・パウンド型にクッキングシートを敷く。

〈作り方〉
①チョコレートを包丁で刻みます。（溶けやすいように、できるだけ細かくするのがポイント）
②刻んだチョコレートとバターをボウルに入れ、湯煎で溶かします。
③ボウルを湯煎からはずし、グラニュー糖を加えます。
④溶いた卵を3回に分けて加え混ぜます。 ★空気を含ませないよう、ゴムベラでそっと混ぜます。
⑤生クリームを3回に分けて加えます。
⑥ふるった薄力粉を入れて混ぜます。
⑦天板に1～2cmくらいのお湯を注ぎ、160℃のオーブンで40～45分焼きます。
⑧焼きあがったら、ケーキクーラーにのせて粗熱を取り、型に入れたままラップをして冷蔵庫で一晩冷やします。
⑨型から外してカットし、ココアパウダーや粉糖をふるって盛り付ければ完成です。 ★型の底を少しあたためると、外しやすくなります。カットするときも包丁をあたためるときれいに切れます。

美味しいモヒートの作り方

〈用意するもの〉
・ホワイトラム…お好みの量（45ml目安）・シュガーシロップ…10ml・炭酸水・ライムジュース…15ml・ミント ・ライム…1/8カット
・バースプーン（またはマドラー）・ペストル（またはすりこぎ棒）・グラス

〈作り方〉
①グラスの中にミントの葉を入れ、ライムを絞り、そのままライムも入れます。
②シュガーシロップ、ライムジュースを加えます。
③ペストルで軽くすりつぶします。
④ホワイトラムをお好みの量注ぎ、軽く混ぜます。
⑤クラッシュアイス（氷）を入れて混ぜます。
⑥炭酸水を注ぎ入れ、再度混ぜます。
⑦グラスを氷で満たし、ミントの葉を飾れば完成です。

美味しいハンドドリップコーヒーの淹れ方

〈用意するもの〉
・コーヒー豆 18g ・水　300cc ・スケール ・コーヒーミル ・ドリッパー ・コーヒーサーバー ・フィルター ・ドリップポット

〈淹れ方〉
①豆の分量を量ります（1杯分18g）
②お湯を沸かします。
③豆を挽きます。ミルで引くときは約10秒間・中挽きにします。 　※機会によって秒数が変わる場合があります。
④ペーパーフィルターの側面と底のつなぎ目を互い違いに折り、ドリッパーにセットします。
⑤沸騰したお湯をドリップポットに移し、90℃まで温度を下げます。
⑥豆をドリッパーに入れて平らにします。
⑦コーヒーを抽出します。はじめは豆の真ん中に丸を2回描くようにお湯を注ぎます。 豆全体にお湯がいきわたるのを待ちます（蒸らし）。膨らんだ豆がしぼみ切る前に、真ん中めがけて少しずつお湯を注ぎます。お湯を注ぐのを繰り返し、最後に多めのお湯を注いだら、コーヒーが落ちきる前にドリッパーを外します。
⑧コーヒーカップに注いだら完成です。

基本のベーグルの作り方

〈用意するもの〉
・強力粉 250g ・薄力粉 50g ・砂糖（上白糖） 20g ・塩 3g ・ドライイースト 4g ・水 180cc

〈作り方〉
①ボウルに水以外の材料をボウルに入れて合わせます。
②水を加え、生地をまとめていきます。ある程度まとまったら、10～15分ほど、生地にツヤがでるまで捏ねます。
③捏ねあがった生地をボウルに入れ、濡れふきんをかけて一次発酵させます（常温で30分）
④発酵が終わったら、生地を4等分にし、丸めて濡れふきんをかけて20分間生地を休ませます。
⑤生地を細長く伸ばし、端と端をくっつけてリング状に成形します。成形したら、濡れふきんをかけて二次発酵させます（常温で30分）
⑥沸騰直前のお湯に生地を入れ、表裏30秒ずつ茹でます。
⑦200℃に予熱しておいたオーブンで12～15分焼きます。焼きムラをなくすため、10分過ぎたところで天板を回して手前と奥を入れ替えます
⑧基本のベーグルの完成です。

土鍋を使った美味しいお米の炊き方

〈用意するもの〉
・米3合・ボウル・ザル・土鍋・軟水のミネラルウォーター

〈作り方〉
①ボウルに米とひたひたの水を入れ、糠の匂いを吸収しないよう、手早く、優しく洗い水を切ります。その後、水を替えながら3～4回優しく洗います。
②洗米後、米の汚れや匂いをきれいに取り去るために、ザルに上げ、15分間、水気を切ります。
③米3合に対し、水648ccを注ぎます。
④最初は強火で11分、沸騰してきたら弱火で8分炊き、火を止めて15分蒸らします。
⑤蒸らしが終わったすぐに蓋を取り、釜の底からご飯をすくい、軽くほぐし混ぜます。
⑥しゃもじを濡らし余分な水気を切り、そっと少しずつ3回くらいで茶碗1杯になるようによそいます。
⑦ご飯のアテ、やお味噌汁と一緒に。贅沢なあさごはんの完成です。