日本最大級の次世代料理人コンペティション、「REDU-35 2015」でグランプリを受賞した篠原裕幸シェフの監修で、藍海メニューが進化しました。ディナーでは、金華ハム
などを贅沢に使用し、調味料を一切使用せずに6時間かけて蒸し上げた上品な上湯スープのほか、篠原シェフ監修によるディナーコースをご提供いたします。
ランチでは、篠原シェフのレシピで上品な味に進化した酢豚、辛さに深みが出た麻婆豆腐などが楽しめる「ザ・ランチ」がおすすめ。
さらに高いステージへと進化した藍海の料理を、是非ご賞味ください。

1981年 埼玉県生まれ。
調理師専門学校卒業後、名門【赤坂璃宮 本店】の門をたたき、中国料理の重鎮・譚彦彬氏に師事。
「ペニンシュラ東京」【ヘイフンテラス】、広尾【ロウホウトイ】を経て、単身香港へ。
帰国後、西麻布【海鮮名菜 香宮】料理長に就任すると、「RED-35 2015」ではグランプリを受賞。
2017年には上海へ渡り【Sober Company】総料理長に。
2019年5月に帰国、同年11月に念願の独立を果たし、【ShinoiS】をオープン。

変わらない大改革
「中国料理 藍海」料理監修の篠原裕幸と申します。
温暖な気候で育った宮崎の食材を使用し、当たり前の美味しさを大切に、素材の味わいや温度感、香りを大事にしたいと考えています。
これまでも多くのお客様に愛され続けてきた藍海のメニューを、『より美味しく提供したい』との想いで監修しております。
さらに進化したお料理の数々をご堪能いただけますと幸いです。

料理長 巣山智志より
『ようこそ、中国料理 藍海へ！』
今回、篠原シェフと一緒に「中国料理 藍海」の料理を作り上げていく巣山智志です。
伝統ある藍海の中国料理と、アイデア、センス溢れる篠原シェフのお料理で様々なシーンを心を込めておもてなし致します。
「日本でいちばん“美味しい”リゾートへ」を体現するべく、サービススタッフ、調理スタッフ一同、目指してまいります。

日本最大の若手料理人コンペ「RED U-35 2015」でグランプリを獲得した篠原裕幸シェフのレシピによるコース料理。
おすすめはハマグリの上海蒸しスープ。
牡丹海老の紹興酒漬けや春野菜を使ったXO醤炒めなど、春をイメージした美味しい料理をご堪能ください。

■期間 / 2021年3月2日（火）～4月30日（金）
■料金 / お一人様 6,600円、9,400円